白酒制作曲用的什么中药，白酒制作曲用的什么中药

大家好 ，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒制作曲用的什么中药的问题
，于是就整理了1个相关介绍白酒制作曲用的什么中药的解答，让我们一起看看吧。

1. 农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？

农村八九十年代土方法制作“酒曲
”需要哪些野草？

只需要三样材料：

一 、甜茶叶，一种牵藤的小植物 ，藤上、叶子的背面长满白毛
，用口嚼嚼，味道非常甜 ，叶
、茎、藤都可入药 。人们用来泡茶喝也很不错
，有种青 、甜
、香的感觉。南方农村山上多地均有此植物
。

二、辣地草，辣地草有很多种 ，那种长毛的小尖叶子辣地草才能入药
，用口嚼下，味很辣。多生长在潮湿的地方 ，南方的江边 、水边到处都有 。春天生
、冬天苗死根不死，第二年春天从根上又长苗
。叶和嫩茎入约。

三、米粉 。就用普通大米在冷却了的开水中泡胀就行
。

制作方法：将药材洗净掠干 ，然后再用冷开水洗一次（主要是消毒）
，洗时不宜过久 、不宜用手搓，只要洗掉泥土就行 ，否则会减低药效。然后三样材料一起捣碎
，再团成母指大一个的小球，放在阴凉通风处晾干（不能暴晒）既成 。

材料的比例：米粉是用来结球的 ，能将捣碎了的药材结成球即可
，比例没有严格要求；其他两味药，如果是制烧酒麯（烈性米酒）：辣地草60～70% ，甜茶叶30～40%；如果是制甜酒糟麯：辣地草20～30%
，甜茶叶70～80%，但是 ，无论那一个环节，要绝对清洁卫生
，以免杂菌侵入，影响品质
。

这是我在农村工作时学会的。

【大别山鹰】答疑：农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？这里所指的酒曲是做糯米甜酒用的甜米酒曲 ，糯米酒是人们日常饮食中开胃养颜的一种美食
，糯米酒不仅可以单独煮食，还可以与汤圆
、鸡蛋、糍粑等食品一起煮食 ，特别适合作早点和晚茶点心
，也可用于盛夏消暑去热的佐餐食品 。

糯米甜酒好喝是众口皆知的事情
，但要做好糯米酒除了要掌握好一门手艺外，最主要的关健是要选择好制作糯米酒酒曲的中草药 ，目前
，已知的能制作甜酒曲的中草药有30多种，但制作质量最好的中草药才3一4种
。在以前制作甜酒曲工艺和中草药是相当保密的 ，因为在经济贫困的年代，做甜酒曲的工匠可凭这门技术养活一家人
，如果配方和工艺泄露出去，无形中砸了自家的饭碗。现在 ，随着经济条件好转
，以及致富门路的多样化，做甜酒曲的工艺也由保密逐渐公开 ，制作方式也由作坊制作转移到了工厂化生产
，从而促使甜酒曲无论是质量还是产量都迎来了一个质的飞跃 。

事实上，甜酒曲的制作工艺十分简单 ，甜酒曲的原材料也十分普通而广泛。甜酒曲的制作工艺：一是将糯米淘洗去杂后晾干打成糯米粉
。二是在糯米粉内拌入三分之一的籼米粉。三是在拌好的米粉中加入捣碎的甜酒曲发酵中草药后充分拌匀
，再加入适量的纯净水和面至米粉面团表面光滑不沾手为止，然后做成小汤圆 。四是将做好的小汤圆放置在干净的竹制篾盘内摆放整齐不互连 ，放之前在篾盘上垫一层干净的白蒸布
，再在小汤圆上盖一层白蒸布，将盛有酒曲小汤圆的篾盘放置在阴凉的地方自然发酵 ，待酒曲小汤圆表面长满白色酵母菌后，再拿到弱光底下晒干即可
。值得注意的是
，在晒酒曲小汤圆时，不宜在强光和温度过高的地方暴晒 ，否则甜酒曲会表面干裂而影响品相和质量。制作酒曲的中草药：制作甜酒曲的中草药有30多种
，而目前制作甜酒曲首选的中草药有马蓼草 、马鞭草
、桑树叶和鼠曲草等4种，当然 ，由于各地制作习惯和资源条件不同
，在选择发酵中草药品种上也千差万别 。在选材时，马蓼草宜选花叶型的品种 ，并且要在开花盛期时采取
，采取全株洗净晾干水分备用
。马鞭草也同上述方法一样。桑树叶应选择枝条顶端下的5一6片叶，洗净晾干备用 。鼠曲草选择开花不久后的地上部分 ，同样洗净晾干备用
。制作方法：将四种中草药放入石臼中捣碎如泥
，然后再放入糯籼米粉中加入适量的水拌匀揉合成团后，再做成小汤圆后装盘发酵即可。

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说到农村过去土方法制作的酒曲，应该指的是甜酒曲 ，学名“醪糟 ”
。

这里介绍甜酒曲的做法。做甜酒曲最多的用到一种野草
，叫做“辣蓼
” 。

辣蓼现在是野草，古时候可不是野草 ，在辣椒还没引进我国以前
，辣蓼是人们获取辣味的主要植物。不信你掐一片叶子嚼嚼
。

第一步，野外辣蓼很多 ，拔回几棵
，最好要带花和籽的上半部分。

第二步，把鲜草捣成泥 。

第三步 ，米粉和辣蓼按99.5:0.5比例拌匀和成面团
，手搓成鸽子蛋大小的圆球
。

第四步，搓好的圆球放酒曲粉上滚一遍 ，沾满酒曲粉。

第五步，把粘滚好的曲球摆放阴暗透风潮湿的地方
，可以放在纸箱子里，25°C左右 ，24小时会长出白毛 。

第六步
，把长满白毛的酒曲球拿出来晒干，收起来 ，注意防潮防虫
。

到此
，以上就是对于白酒制作曲用的什么中药的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒制作曲用的什么中药的1点解答对大家有用。